Управление бизнесом HoReCa: статьи, советы и инструменты

Практические материалы для владельцев и их команд.

Как рассчитать долю расходов на персонал в выручке ресторана

Подробная формула labor cost, пример на восьми сотрудниках и способы использовать процент расходов без ошибочных сокращений.

Накладная изменилась, меню осталось прежним. Покажем, сколько теряет порция и как проверить закупки, рецептуру и цену.

Почему кухня, зал и гость видят разные версии меню и заказа. Семь эпизодов одной смены, практические решения и чек-лист для управляющего рестораном.