Калькулятор витрат на персонал ресторану

Дізнайтеся, скільки насправді коштує робота команди з урахуванням витрат роботодавця. Введіть кількість працівників, оплачувані години, нараховану погодинну ставку та додаткові витрати — і побачите місячну суму та її частку у виручці без ПДВ.

Демонстраційні значення — замініть їх показниками свого ресторану. Це не середні дані по Європі. Валютні приклади — незалежні сценарії, а не перерахунок за курсом.

Показники вашого ресторану

Валюта

Використовуйте одну валюту для всіх сум.

Зміна валюти змінює лише одиницю вимірювання. Вводьте суми у вибраній валюті; перерахунок за курсом не виконується.

Кількість працівників

Врахуйте працівників кухні, залу й управління, яких включено до розрахунку.

Оплачувані години на працівника за місяць

Укажіть середню кількість оплачених годин; не враховуйте оплачувану відпустку двічі.

Нарахована погодинна ставка

Оплата до утримань із працівника, не чиста зарплата і не вже повна вартість години.

Додаткові витрати роботодавця (%)

Внески, страхування й виплати понад ставку, якщо вони ще не враховані.

Місячна виручка без ПДВ

Виручка за той самий місяць без ПДВ, повернень і чайових, переданих працівникам.

Години, які можна вивільнити за тиждень

Загальна кількість годин усієї команди, не одного працівника; це ще не грошова економія.

Ваші результати

Місячні витрати на персонал: —; Орієнтовні сукупні витрати на врахованих працівників.
Частка витрат на персонал у виручці: —; Відсоток місячної виручки без ПДВ, що припадає на персонал.
Повна вартість оплачуваної години: —; Оціночна вартість години з додатковими витратами роботодавця.
Потенційна місячна вартість вивільненого часу: —; Оцінка доступних годин для інших завдань, а не підтверджена грошова економія.
Потенційна річна вартість вивільненого часу: —; Місячне значення, помножене на дванадцять.

Вивільнений час можна використати для обслуговування гостей чи інших завдань. Грошова економія виникає лише тоді, коли фактично зменшуються оплачувані години, понаднормові або інші виплати. Скорочення фонду оплати праці не гарантоване.

Як тлумачити витрати на персонал

Перегляньте формулу, приклад розрахунку та поширені помилки перед рішеннями щодо персоналу.

Читати статтю

Блог

Як виконується розрахунок

Модель використовує репрезентативну погодинну ставку та середню кількість оплачуваних годин. Премії, оплачувані відпустки й постійні витрати за потреби враховуйте у введених показниках: окремо вони не додаються.

Укажіть кількість працівників і середні оплачувані години на людину за місяць. За різних ставок використовуйте середню оплату години, зважену за оплачуваними годинами.

Повна вартість години = нарахована погодинна ставка × (1 + додаткові витрати ÷ 100). Місячні витрати = кількість працівників × оплачувані години на людину × повна вартість години. Частка витрат = місячні витрати ÷ місячна виручка без ПДВ × 100. Місячна вартість часу = вивільнені години на тиждень × 52 ÷ 12 × повна вартість години. Не додавайте повторно витрати, уже включені до ставки.

Частка витрат на персонал = місячні витрати на персонал / місячна виручка × 100. За нульової виручки частку розрахувати неможливо, але грошові результати залишаються доступними.

Вивільнені години за місяць = години на тиждень × 52 / 12. Місячний еквівалент = ці години × повна вартість години. Річний еквівалент = години на тиждень × 52 × повна вартість години. Проміжні значення не округлюються; грошові результати відображаються з двома знаками після коми.

Поширені запитання

Що входить до витрат на персонал?

Нарахована зарплата, внески роботодавця, надбавки, страхування та відповідні пільги. Понаднормові й оплачувані відпустки враховуйте лише один раз.

Вводити відпрацьовані чи оплачувані години?

Модель використовує оплачувані години на працівника. Якщо відпустка вже входить до них, повторно додавати її до відсотка витрат не можна.

Виручку враховувати з ПДВ чи без?

Використовуйте виручку без ПДВ за той самий місяць, за винятком повернень та чайових, які передаються працівникам.

Яка частка витрат на персонал є нормальною?

Єдиного нормативу для всіх ресторанів Європи немає. Порівнюйте схожі формати та власні періоди з урахуванням сезону й рівня сервісу.

Вивільнені години дорівнюють економії зарплати?

Ні. Це потенційна цінність робочого часу; кошти заощаджуються лише за умови зменшення фактичних виплат.

Менше ручних операцій — більше часу для гостей

Дізнайтеся, як цифрове меню та інструменти замовлень MenuAI можуть спростити щоденні процеси закладу.

Дізнатися про MenuAI