Calcolatore del costo del personale per ristoranti

Quanto costa davvero la tua squadra? Inserisci addetti, ore retribuite, paga oraria lorda e oneri aziendali per stimare il costo mensile e l’incidenza sul fatturato al netto dell’IVA.

Valori di esempio: sostituiscili con i dati del tuo ristorante. Non sono medie europee. Gli esempi per valuta sono scenari indipendenti, non conversioni di cambio.

I dati del tuo ristorante

Valuta

Usa la stessa valuta per tutti gli importi.

Cambiare valuta modifica solo l’unità. Inserisci gli importi nella valuta scelta; non viene effettuata alcuna conversione valutaria.

Numero di addetti

Considera le persone incluse nel calcolo tra cucina, sala e direzione.

Ore retribuite al mese per addetto

Usa le ore mediamente pagate; evita di contare due volte le ferie retribuite.

Retribuzione oraria lorda

Importo prima delle trattenute del dipendente; non usare il netto né un costo aziendale già completo.

Oneri aggiuntivi a carico dell’azienda (%)

Contributi, assicurazioni, accantonamenti e benefit non già compresi nella paga.

Fatturato netto mensile

Ricavi dello stesso mese al netto dell’IVA, dei rimborsi e delle mance girate al personale.

Ore potenzialmente liberate a settimana

Totale per l’intera squadra, non per addetto; non equivale automaticamente a risparmio.

I tuoi risultati

Costo mensile del personale: —; Spesa mensile stimata degli addetti considerati.
Incidenza del personale sul fatturato: —; Percentuale del fatturato netto mensile assorbita dal personale.
Costo orario aziendale completo: —; Costo stimato di un’ora retribuita inclusi gli oneri aggiuntivi.
Valore mensile potenziale del tempo liberato: —; Valore del tempo riutilizzabile, non un risparmio di cassa accertato.
Valore annuale potenziale del tempo liberato: —; Valore mensile moltiplicato per dodici.

Il tempo liberato può essere destinato al servizio o ad altre attività. Il risparmio monetario si realizza solo se diminuiscono ore pagate, straordinari o altri esborsi effettivi. Nessuna riduzione della spesa è garantita.

Come interpretare i costi del personale

Consulta la formula, un esempio e gli errori più comuni prima di prendere decisioni sul personale.

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Come funziona il calcolo

Il modello usa una paga oraria rappresentativa e una media delle ore retribuite. Includi premi, ferie retribuite e costi fissi nei tuoi dati quando appropriato; non vengono aggiunti separatamente.

Usa il numero di persone e la media delle ore mensili retribuite per persona. In presenza di salari diversi, usa una retribuzione oraria media ponderata per le ore retribuite.

Costo orario aziendale = paga oraria lorda × (1 + oneri aggiuntivi ÷ 100). Costo mensile = addetti × ore mensili retribuite per addetto × costo orario aziendale. Incidenza = costo mensile ÷ fatturato netto mensile × 100. Valore mensile del tempo = ore liberate a settimana × 52 ÷ 12 × costo orario aziendale. Non aggiungere due volte oneri già compresi nella tariffa.

Incidenza del personale = costo mensile del personale / ricavi mensili × 100. Con ricavi pari a zero la percentuale non è calcolabile, ma gli importi restano disponibili.

Ore liberate al mese = ore settimanali × 52 / 12. Equivalente mensile = tali ore × costo orario completo. Equivalente annuo = ore settimanali × 52 × costo orario completo. I valori intermedi non vengono arrotondati; gli importi mostrano due decimali.

Domande frequenti

Quali voci rientrano nel costo del personale?

Retribuzioni lorde, contributi aziendali, maggiorazioni e benefit pertinenti. Straordinari e ferie retribuite vanno conteggiati una sola volta.

Devo usare ore lavorate o ore retribuite?

Il modello usa ore retribuite per addetto. Se le ferie sono già incluse in tali ore, non aggiungerle di nuovo negli oneri.

Il fatturato comprende l’IVA?

No: inserisci il fatturato al netto dell’IVA relativo allo stesso mese. Escludi rimborsi e mance trasferite ai dipendenti.

Qual è una buona incidenza del personale?

Non esiste una soglia unica valida per tutta la ristorazione europea. Conta il tipo di locale, il servizio, la stagione e il costo del lavoro locale.

Le ore liberate sono un risparmio automatico?

No. Misurano una capacità potenziale; i costi di cassa diminuiscono solo quando calano i pagamenti effettivi.

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