Калькулятор затрат на персонал ресторана

Узнайте, во сколько ресторану обходится команда с учётом расходов работодателя. Введите число сотрудников, оплачиваемые часы, начисленную ставку и надбавку к ней — калькулятор покажет месячные расходы и долю в выручке без НДС.

Демонстрационные значения — замените их показателями своего ресторана. Это не средние данные по Европе. Валютные примеры — независимые сценарии, а не пересчёт по курсу.

Показатели вашего ресторана

Валюта

Укажите одну валюту для всех денежных сумм.

Смена валюты меняет только единицу измерения. Вводите суммы в выбранной валюте; пересчёт по курсу не выполняется.

Количество сотрудников

Укажите всех работников кухни, зала и управления, включённых в расчёт.

Оплачиваемые часы на сотрудника в месяц

Используйте среднее количество оплаченных часов; не учитывайте отпускные повторно.

Начисленная почасовая ставка

Сумма до удержаний сотрудника, а не зарплата на руки или уже полная стоимость часа.

Дополнительные расходы работодателя (%)

Взносы, страхование и выплаты сверх ставки, если они не учтены ранее.

Месячная выручка без НДС

Выручка за тот же месяц за вычетом НДС, возвратов и транзитных чаевых персоналу.

Часы, которые можно высвободить в неделю

Общее число часов всей команды, а не на одного работника; это ещё не экономия денег.

Ваши результаты

Месячные затраты на персонал: —; Оценка совокупных расходов на сотрудников за месяц.
Доля затрат на персонал в выручке: —; Процент месячной выручки без НДС, направленный на персонал.
Полная стоимость оплачиваемого часа: —; Оценка стоимости часа с учётом дополнительных расходов работодателя.
Потенциальная месячная стоимость высвобожденного времени: —; Оценка времени для других задач, не доказанная денежная экономия.
Потенциальная годовая стоимость высвобожденного времени: —; Месячное значение, умноженное на двенадцать.

Высвободившееся время можно направить на обслуживание гостей или другие задачи. Денежная экономия появится лишь при фактическом сокращении оплачиваемых часов, сверхурочных либо других выплат. Снижение фонда оплаты труда не гарантируется.

Как интерпретировать расходы на персонал

Изучите формулу, пример расчёта и частые ошибки перед принятием решений о персонале.

Читать статью

Блог

Как выполняется расчёт

Модель использует репрезентативную ставку часа и среднее количество оплачиваемых часов. Премии, оплачиваемые отпуска и постоянные расходы при необходимости учитывайте во вводимых показателях: отдельно они не добавляются.

Укажите численность и среднее количество оплачиваемых часов на человека в месяц. При разных ставках используйте среднюю оплату часа, взвешенную по оплачиваемым часам.

Полная стоимость часа = начисленная ставка × (1 + дополнительные расходы ÷ 100). Месячные затраты = число сотрудников × оплачиваемые часы на человека × полная стоимость часа. Доля затрат = месячные затраты ÷ месячная выручка без НДС × 100. Стоимость времени за месяц = высвобождаемые часы в неделю × 52 ÷ 12 × полная стоимость часа. Не прибавляйте второй раз уже учтённые расходы.

Доля расходов на персонал = месячные расходы на персонал / месячная выручка × 100. При нулевой выручке долю рассчитать нельзя, но денежные результаты остаются доступными.

Высвобождаемые часы в месяц = часы в неделю × 52 / 12. Месячный эквивалент = эти часы × полная стоимость часа. Годовой эквивалент = часы в неделю × 52 × полная стоимость часа. Промежуточные значения не округляются; денежные результаты выводятся с двумя знаками после запятой.

Частые вопросы

Что входит в затраты на персонал?

Начисленные зарплаты, расходы работодателя на взносы, надбавки, страхование и льготы. Сверхурочные и оплачиваемые отпуска учитывайте только один раз.

Вводить отработанные или оплачиваемые часы?

В этой модели нужны оплачиваемые часы на одного сотрудника. Если отпуск уже включён в эти часы, повторно добавлять его стоимость в процент расходов нельзя.

Выручку считать с НДС или без?

Используйте выручку без НДС за тот же месяц, исключив возвраты и чаевые, проходящие транзитом к сотрудникам.

Какой процент затрат на персонал считается нормальным?

Единого норматива для ресторанов всей Европы нет. Сравнивайте аналогичные форматы и собственные периоды, учитывая сезонность, уровень сервиса и местные расходы.

Высвобожденное время означает экономию на зарплатах?

Нет. Оно показывает ценность потенциально доступных часов; экономия средств появляется только при снижении реальных выплат.

Меньше ручных операций — больше времени для гостей

Посмотрите, как цифровое меню и инструменты заказов MenuAI могут упростить рутинные процессы вашего заведения.

Узнать о MenuAI