Kalkulačka personálnych nákladov v reštaurácii

Zistite, koľko stojí váš tím nad rámec základnej mzdy. Zadajte počet zamestnancov, platené hodiny, hrubú hodinovú mzdu a ďalšie náklady zamestnávateľa. Uvidíte mesačné náklady aj ich podiel na tržbách bez DPH.

Príkladové hodnoty — nahraďte ich údajmi svojej reštaurácie. Nejde o európske priemery. Menové príklady sú nezávislé scenáre, nie kurzové prepočty.

Údaje vašej reštaurácie

Mena

Pre všetky sumy použite rovnakú menu.

Zmena meny mení iba jednotku. Sumy zadávajte vo zvolenej mene; kurzový prepočet sa nevykonáva.

Počet zamestnancov

Zahrňte pracovníkov kuchyne, obsluhy aj vedenia, ktorých chcete započítať.

Platené hodiny na zamestnanca mesačne

Použite priemerné uhrádzané hodiny; platenú dovolenku nezapočítavajte dvakrát.

Hrubá hodinová mzda

Odmena pred zrážkami zamestnanca; nie čistá mzda ani už úplná cena práce.

Dodatočné náklady zamestnávateľa (%)

Odvody, poistenie a benefity nad hrubou mzdou, ak už nie sú zahrnuté v sadzbe.

Mesačné tržby bez DPH

Tržby za rovnaký mesiac bez DPH, vrátených platieb a preposlaných prepitných.

Potenciálne uvoľnené hodiny týždenne

Spolu za celý tím, nie za jedného zamestnanca; nejde automaticky o úsporu miezd.

Vaše výsledky

Mesačné personálne náklady: —; Odhad nákladov na zahrnutých zamestnancov za mesiac.
Podiel personálnych nákladov na tržbách: —; Percento mesačných tržieb bez DPH určené na personál.
Úplné náklady na platenú hodinu: —; Odhad ceny jednej platenej hodiny vrátane dodatočných nákladov.
Potenciálna mesačná hodnota uvoľneného času: —; Hodnota presmerovateľnej kapacity, nie preukázaná finančná úspora.
Potenciálna ročná hodnota uvoľneného času: —; Mesačná hodnota vynásobená dvanástimi.

Uvoľnený čas možno venovať hosťom alebo ďalším úlohám. Skutočná peňažná úspora vznikne až po znížení platených hodín, nadčasov alebo iných reálnych platieb. Výsledok nezaručuje nižšie mzdové náklady.

Ako interpretovať personálne náklady

Pozrite si vzorec, modelový príklad a časté chyby skôr, než sa rozhodnete o personále.

Prečítať článok

Blog

Ako výpočet funguje

Model predpokladá reprezentatívnu hodinovú mzdu a priemerný počet platených hodín. Odmeny, platenú dovolenku a pevné náklady prípadne zahrňte do vlastných vstupov; samostatne sa nepripočítavajú.

Použite počet osôb a priemerné platené mesačné hodiny na osobu. Pri rôznych mzdách zadajte priemernú hodinovú mzdu váženú platenými hodinami.

Úplná cena hodiny = hrubá hodinová mzda × (1 + dodatočné náklady ÷ 100). Mesačné personálne náklady = zamestnanci × platené hodiny na osobu × úplná cena hodiny. Podiel = mesačné náklady ÷ mesačné tržby bez DPH × 100. Mesačná hodnota času = týždenne uvoľnené hodiny × 52 ÷ 12 × úplná cena hodiny. Náklady už zahrnuté v sadzbe nepripočítavajte znova.

Podiel personálnych nákladov = mesačné personálne náklady / mesačné tržby × 100. Pri nulových tržbách nemožno podiel vypočítať, peňažné výsledky však zostávajú dostupné.

Uvoľnené hodiny mesačne = týždenné hodiny × 52 / 12. Mesačný ekvivalent = tieto hodiny × úplné hodinové náklady. Ročný ekvivalent = týždenné hodiny × 52 × úplné hodinové náklady. Medzivýsledky sa nezaokrúhľujú; sumy sa zobrazujú na dve desatinné miesta.

Časté otázky

Čo patrí do personálnych nákladov?

Hrubé mzdy, odvody zamestnávateľa, príplatky, poistenie a príslušné benefity. Dovolenku a nadčasy zahrňte iba raz.

Počítať odpracované alebo platené hodiny?

Tento model používa platené hodiny na osobu. Ak sú hodiny dovolenky už započítané, nepridávajte ich znova do percenta nákladov.

Majú tržby zahŕňať DPH?

Nie. Použite tržby bez DPH za rovnaký mesiac; odpočítajte vrátené platby a prepitné určené personálu.

Aký podiel nákladov je vhodný?

Neexistuje jediná európska hranica pre všetky reštaurácie. Porovnávajte podobné prevádzky a vlastné obdobia so zohľadnením sezóny a úrovne obsluhy.

Znamenajú uvoľnené hodiny úsporu peňazí?

Nie bez ďalšej zmeny. Ide o hodnotu kapacity; peňažná úspora nastane len pri nižších skutočných platbách.

Menej rutiny, viac času pre hostí

Pozrite si digitálne jedálne lístky a objednávanie MenuAI a zvážte, ktoré postupy by sa dali zjednodušiť.

Spoznajte MenuAI