PL
Czy to zysk netto?
Nie. Odejmujemy tylko składniki. Marża poniżej średniej może być dodatnia, a relatywnie wysoka — ujemna.
Kalkulator analizy menu
Sprawdź, które dania są popularne i dają większą marżę kwotową po kosztach składników. Porównaj jedną kategorię menu i znajdź pozycje wymagające uwagi.
Analiza Twojego menu
Dane zmieniono. Oblicz ponownie, aby zaktualizować raport.
Łączny przychód
Składniki sprzedanych porcji
Marża kwotowa po składnikach
Bez czynszu, personelu, opakowań, prowizji i innych kosztów stałych lub zmiennych. To nie jest zysk netto.
- Sprzedane porcje
- Średnia ważona marża na porcję
- Próg popularności
Porównaj popularność i marżę na porcję, a przed decyzją sprawdź łączną marżę każdego dania i ostrzeżenia.
Macierz popularności i marży
Sprzedaż i marża są porównywane z progami obliczonymi dla tej kategorii.
Zobacz wykres
Marża na porcję (PLN)
Udział sprzedanych porcji (%)
Szczegóły dania
Menu engineering: makaron sprzedaje się częściej niż stek, ale daje mniej
Makaron sprzedaje się dwa razy częściej niż stek, ale po kosztach składników wnosi mniej. Jak oddzielić popularność od marży i nie usunąć z karty dania ważnego dla gości?
Przeczytaj artykułJak działa macierz
Marża na porcję = cena netto − składniki. Średnia ważona = łączna marża ÷ sprzedane porcje. Popularność = porcje dania ÷ wszystkie porcje. Próg popularności = 70% ÷ liczba kompletnych dań, również bez sprzedaży. Równość oznacza grupę wysoką. Porównania są dokładne, przed zaokrągleniem wyświetlania.
Wnioski dotyczą wyłącznie wpisanych dań jednej porównywalnej kategorii. Jedna cena i koszt dają oszacowanie, jeśli zmieniały się w trakcie okresu.
Gwiazdy
Utrzymuj jakość i dostępność. Zbadaj przyczyny zmian przed korektą ceny.
Konie robocze
Sprawdź składniki, warunki zakupu, porcję i cenę. Duża sprzedaż może dawać cenną łączną marżę.
Zagadki
Sprawdź nazwę, opis, zdjęcie, widoczność i miejsce w menu. Wzrost sprzedaży nie jest gwarantowany.
Słabe pozycje
Sprawdź rolę dania, potrzeby wybranych gości i koszty. Nie usuwaj automatycznie.
Pytania o obliczenia
Co oznaczają cztery grupy?
Gwiazdy mają wysoką popularność i marżę; konie robocze — wysoką popularność i niższą marżę; zagadki — niską popularność i wysoką marżę; słabe pozycje są poniżej obu progów. To grupy względne, nie oceny jakości.
Dlaczego niektóre wyniki są niedostępne?
Jedno danie nie tworzy macierzy porównawczej. Bez sprzedaży nie ma popularności ani średniej ważonej marży. Cena zero wyklucza Food Cost %. Dla 2–3 dań porównanie jest ograniczone.
Co oznacza bliskość granicy?
Udział sprzedaży mieści się w ±10% progu lub marża różni się od średniej najwyżej o większą z wartości: 5% jej wartości bezwzględnej i 0,01 jednostki waluty. To ostrzeżenie, nie statystyczny przedział ufności.