RU
Это расчёт чистой прибыли?
Нет. Вычитаются только ингредиенты. Доход ниже среднего может быть положительным, а высокий относительный доход — отрицательным.
Калькулятор анализа меню
Узнайте, какие блюда чаще заказывают и какие дают больше маржинального дохода после ингредиентов. Сравните одну категорию меню и найдите позиции, требующие внимания.
Анализ вашего меню
Данные изменены. Повторите расчёт, чтобы обновить отчёт.
Суммарная выручка
Ингредиенты проданных порций
Маржинальный доход после ингредиентов
Аренда, персонал, упаковка, комиссии и прочие переменные и постоянные расходы не учтены. Это не чистая прибыль.
- Продано порций
- Средневзвешенный доход на порцию
- Порог популярности
Сопоставьте популярность и доход на порцию, затем изучите общий вклад каждого блюда и предупреждения перед решением.
Матрица популярности и маржинального дохода
Продажи и маржа сравниваются с порогами, рассчитанными для этой категории.
Посмотреть график
Маржинальный доход на порцию (EUR)
Доля проданных порций (%)
Показатели блюда
Паста — хит продаж. Но стоит ли делать на неё ставку?
Пасту заказывают вдвое чаще стейка, но она оставляет ресторану меньше денег после ингредиентов. Разбираем на цифрах, как оценить меню и не убрать нужные гостям блюда.
Читать статьюКак устроена матрица
Доход на порцию = цена нетто − ингредиенты. Средневзвешенный доход = общий вклад ÷ проданные порции. Популярность = порции блюда ÷ все порции. Порог популярности = 70% ÷ число заполненных блюд, включая блюда без продаж. Равенство относится к высокой группе. Сравнение выполняется точно, до округления показателей.
Выводы относятся только к введённым блюдам одной сопоставимой категории. Одна цена и себестоимость дают оценку, если в течение периода они менялись.
Звёзды
Поддерживайте качество и доступность. Изучите причины изменений перед корректировкой цены.
Рабочие лошадки
Проверьте ингредиенты, условия закупки, порцию и цену. Учитывайте общий вклад: высокие продажи могут делать блюдо ценным.
Загадки
Проверьте название, описание, фото, заметность и место в меню. Рост продаж не гарантирован.
Слабые позиции
Проверьте роль блюда в ассортименте, потребности отдельных гостей и затраты. Не удаляйте автоматически.
Вопросы о расчёте
Что означают четыре группы?
У звёзд высоки популярность и доход; у рабочих лошадок — популярность, но доход ниже среднего; у загадок — низкая популярность и высокий доход; слабые позиции ниже обоих порогов. Это относительные группы, не оценки качества.
Почему часть результатов недоступна?
Для одного блюда сравнительной матрицы нет. Без продаж не вычисляются популярность и средневзвешенный доход. При нулевой цене не рассчитывается Food Cost %. Для 2–3 блюд сравнение ограничено.
Что означает близость к границе?
Доля продаж находится в пределах ±10% от порога или доход отличается от среднего не более чем на максимум из 5% его абсолютного значения и 0,01 денежной единицы. Это предостережение, не статистический доверительный интервал.