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Wird hier der Nettogewinn berechnet?
Nein. Nur Zutaten werden abgezogen. Ein unterdurchschnittlicher Beitrag kann positiv und ein relativ hoher Beitrag negativ sein.
Menüanalyse: Beliebtheit und Deckungsbeitrag
Erkennen Sie, welche Gerichte häufig bestellt werden und nach den Zutatenkosten mehr beitragen. Vergleichen Sie eine Speisenkategorie und finden Sie Positionen mit Handlungsbedarf.
Ihre Menüanalyse
Eingaben geändert. Für einen aktuellen Bericht erneut berechnen.
Gesamtumsatz
Zutaten der verkauften Portionen
Deckungsbeitrag nach Zutaten
Miete, Personal, Verpackung, Provisionen und weitere variable oder fixe Kosten sind nicht enthalten. Der Beitrag ist kein Nettogewinn.
- Verkaufte Portionen
- Gewichteter Beitrag je Portion
- Beliebtheitsschwelle
Vergleichen Sie Beliebtheit und Beitrag je Portion. Prüfen Sie vor Entscheidungen auch den Gesamtbeitrag und die Hinweise jedes Gerichts.
Beliebtheits- und Deckungsbeitragsmatrix
Absatz und Beitrag werden mit den berechneten Schwellen dieser Kategorie verglichen.
Diagramm ansehen
Beitrag je Portion (EUR)
Anteil verkaufter Portionen (%)
Gerichtdetails
Renner-Penner-Analyse: Was Ihre Bestseller nach Wareneinsatz beitragen
Die Pasta verkauft sich doppelt so oft wie das Steak – und steuert trotzdem weniger bei. Eine verständliche Speisekartenanalyse zeigt, welche Zahlen für die nächste Kartenentscheidung zählen.
Artikel lesenSo funktioniert die Matrix
Beitrag je Portion = Nettopreis − Zutatenkosten. Gewichteter Beitrag = Gesamtbeitrag ÷ verkaufte Portionen. Beliebtheit = Portionen des Gerichts ÷ alle Portionen. Beliebtheitsschwelle = 70% ÷ Anzahl vollständiger Gerichte, auch ohne Verkäufe. Gleichheit zählt zur hohen Gruppe. Vergleiche erfolgen exakt vor der Anzeigerundung.
Die Analyse gilt nur für die eingegebenen Speisen einer vergleichbaren Kategorie. Bei Preisänderungen im Zeitraum liefert ein Preis je Gericht nur eine Schätzung.
Stars
Qualität und Verfügbarkeit sichern. Vor Preisänderungen die Ursachen von Veränderungen prüfen.
Renner
Zutatenkosten, Einkaufskonditionen, Portionsgröße und Preis prüfen. Hoher Absatz kann einen wertvollen Gesamtbeitrag liefern.
Schläfer
Name, Beschreibung, Foto, Sichtbarkeit und Platzierung prüfen. Absatzwachstum ist nicht garantiert.
Schwache Positionen
Rolle im Sortiment, Bedürfnisse einzelner Gäste und Kosten prüfen. Nicht automatisch streichen.
Fragen zur Berechnung
Was bedeuten die vier Gruppen?
Stars sind beliebt und beitragsstark; Renner sind beliebt, aber beitragsschwächer; Schläfer sind weniger beliebt und beitragsstark; schwache Positionen liegen unter beiden Schwellen. Das sind relative Gruppen, keine Qualitätsnoten.
Warum fehlen manche Ergebnisse?
Ein einzelnes Gericht erlaubt keine Vergleichsmatrix. Ohne Absatz fehlen Beliebtheit und gewichteter Beitrag. Bei Preis null gibt es keine Food-Cost-Quote. Zwei oder drei Gerichte erlauben nur einen begrenzten Vergleich.
Was bedeutet „nahe an einer Grenze“?
Der Absatzanteil liegt innerhalb von ±10% der Schwelle oder der Beitrag höchstens um das Maximum aus 5% des absoluten gewichteten Mittels und 0,01 Währungseinheiten daneben. Ein Vorsichtshinweis, kein statistisches Konfidenzintervall.