FR
Est-ce un calcul du bénéfice net ?
Non. Seuls les ingrédients sont déduits. Une contribution inférieure à la moyenne peut rester positive et une contribution relativement élevée peut être négative.
Calculateur d’analyse de la carte
Repérez les plats les plus commandés et ceux qui contribuent davantage après les ingrédients. Comparez une catégorie de votre carte et identifiez les points à examiner.
Analyse de votre carte
Données modifiées. Relancez le calcul pour actualiser le rapport.
Chiffre d’affaires total
Ingrédients des portions vendues
Contribution après ingrédients
Loyer, personnel, emballages, commissions et autres charges variables ou fixes exclus. La contribution n’est pas un bénéfice net.
- Portions vendues
- Contribution pondérée par portion
- Seuil de popularité
Comparez popularité et contribution par portion. Examinez ensuite la contribution totale et les avertissements de chaque plat avant de décider.
Matrice de popularité et de contribution
Les ventes et la contribution sont comparées aux seuils calculés pour cette catégorie.
Explorer le graphique
Contribution par portion (EUR)
Part des portions vendues (%)
Détails du plat
Les linguine se vendent deux fois plus que le bœuf. Pourquoi contribuent-elles moins ?
Les linguine se vendent deux fois plus que le bœuf, mais laissent moins d’euros après les ingrédients. Une analyse pour décider sans se fier aux seuls volumes.
Lire l’articleComment fonctionne la matrice
Contribution par portion = prix net − ingrédients. Contribution pondérée = contribution totale ÷ portions vendues. Popularité = portions du plat ÷ toutes les portions. Seuil = 70% ÷ nombre de plats complets, y compris sans vente. L’égalité appartient au groupe élevé. Comparaisons exactes avant l’arrondi d’affichage.
Les conclusions concernent uniquement les plats saisis d’une catégorie comparable. Un prix et un coût uniques donnent une estimation s’ils ont changé pendant la période.
Vedettes
Maintenez qualité et disponibilité. Examinez les changements avant d’ajuster le prix.
Chevaux de bataille
Vérifiez ingrédients, conditions d’achat, portion et prix. De fortes ventes peuvent fournir une contribution totale importante.
Énigmes
Vérifiez nom, description, photo, visibilité et place dans la carte. La hausse des ventes n’est pas garantie.
Positions faibles
Vérifiez le rôle du plat, les besoins de certains clients et les coûts. Ne le supprimez pas automatiquement.
Questions sur le calcul
Que signifient les quatre groupes ?
Les vedettes ont une popularité et une contribution élevées ; les chevaux de bataille sont populaires avec une contribution moindre ; les énigmes sont peu populaires avec une contribution élevée ; les positions faibles sont sous les deux seuils. Ce ne sont pas des notes de qualité.
Pourquoi certains résultats manquent-ils ?
Un plat seul ne permet pas de matrice comparative. Sans vente, popularité et contribution pondérée sont indisponibles. Un prix nul ne permet pas le Food Cost %. Avec 2–3 plats, la comparaison est limitée.
Que signifie « proche d’une limite » ?
La part des ventes est à ±10% du seuil, ou la contribution s’écarte de la moyenne au plus du maximum entre 5% de sa valeur absolue et 0,01 unité monétaire. C’est un avertissement, pas un intervalle de confiance statistique.