SK
Počíta sa čistý zisk?
Nie. Odpočítavajú sa len suroviny. Podpriemerný príspevok môže byť kladný a relatívne vysoký príspevok záporný.
Kalkulačka analýzy jedálneho lístka
Zistite, ktoré jedlá si hostia objednávajú najčastejšie a ktoré prinášajú vyšší príspevok po surovinách. Porovnajte jednu kategóriu menu a nájdite položky vyžadujúce pozornosť.
Analýza vášho menu
Údaje sa zmenili. Na aktualizáciu výsledku zopakujte výpočet.
Celkové tržby
Suroviny predaných porcií
Príspevok po surovinách
Bez nájmu, personálu, obalov, provízií a ďalších variabilných či fixných nákladov. Nejde o čistý zisk.
- Predané porcie
- Vážený príspevok na porciu
- Prah obľúbenosti
Porovnajte obľúbenosť a príspevok na porciu. Pred rozhodnutím zvážte celkový príspevok každého jedla aj upozornenia.
Matica obľúbenosti a príspevku
Predaj a príspevok sa porovnávajú s prahmi vypočítanými pre túto kategóriu.
Preskúmať graf
Príspevok na porciu (EUR)
Podiel predaných porcií (%)
Údaje jedla
Najpredávanejšie jedlo nemusí byť najvýhodnejšie: čo ukáže analýza jedálneho lístka
Veľa objednávok ešte nehovorí, čo jedlo prináša reštaurácii. Na piatich hlavných jedlách ukazujeme, ako čítať predaj, príspevok po surovinách a štyri skupiny menu engineeringu.
Prečítať článokAko funguje matica
Príspevok na porciu = cena netto − suroviny. Vážený príspevok = celkový príspevok ÷ predané porcie. Obľúbenosť = porcie jedla ÷ všetky porcie. Prah = 70% ÷ počet úplných jedál vrátane jedál bez predaja. Rovnosť patrí do vysokej skupiny. Porovnania sú presné pred zaokrúhlením zobrazenia.
Závery platia len pre zadané jedlá jednej porovnateľnej kategórie. Jedna cena a náklad dávajú odhad, ak sa počas obdobia menili.
Hviezdy
Udržujte kvalitu a dostupnosť. Pred zmenou ceny overte príčiny zmien.
Ťažné kone
Overte suroviny, nákupné podmienky, porciu a cenu. Vysoký predaj môže prinášať hodnotný celkový príspevok.
Záhady
Overte názov, popis, fotografiu, viditeľnosť a umiestnenie v menu. Rast predaja nie je zaručený.
Slabé položky
Overte úlohu jedla, potreby konkrétnych hostí a náklady. Neodstraňujte ho automaticky.
Otázky k výpočtu
Čo znamenajú štyri skupiny?
Hviezdy majú vysokú obľúbenosť aj príspevok; ťažné kone vysokú obľúbenosť a nižší príspevok; záhady nízku obľúbenosť a vysoký príspevok; slabé položky sú pod oboma prahmi. Sú to relatívne skupiny, nie známky kvality.
Prečo niektoré výsledky chýbajú?
Jedno jedlo neumožňuje porovnávaciu maticu. Bez predaja nie je dostupná obľúbenosť ani vážený príspevok. Pri nulovej cene sa nepočíta Food Cost %. Pre 2–3 jedlá je porovnanie obmedzené.
Čo znamená blízkosť hranice?
Podiel predaja je v ±10% prahu alebo sa príspevok líši od priemeru najviac o väčšiu z hodnôt: 5% jeho absolútnej hodnoty a 0,01 menovej jednotky. Ide o upozornenie, nie štatistický interval spoľahlivosti.