ES
¿Se calcula el beneficio neto?
No. Solo se restan ingredientes. Una contribución inferior a la media puede ser positiva y una relativamente alta puede ser negativa.
Calculadora de ingeniería de menús
Descubre qué platos se piden más y cuáles aportan más después de los ingredientes. Compara una categoría de tu carta e identifica las posiciones que necesitan atención.
Análisis de tu carta
Datos modificados. Calcula de nuevo para actualizar el informe.
Ingresos totales
Ingredientes de las raciones vendidas
Contribución después de ingredientes
No incluye alquiler, personal, envases, comisiones ni otros costes variables o fijos. La contribución no es beneficio neto.
- Raciones vendidas
- Contribución ponderada por ración
- Umbral de popularidad
Compara popularidad y contribución por ración. Antes de decidir, revisa la contribución total de cada plato y sus advertencias.
Matriz de popularidad y contribución
Las ventas y la contribución se comparan con los umbrales calculados para esta categoría.
Explorar el gráfico
Contribución por ración (EUR)
Cuota de raciones vendidas (%)
Datos del plato
La pasta vende el doble que el entrecot, pero aporta menos: cómo analizar la carta
Una pasta puede venderse el doble que un entrecot y aportar menos dinero en el mes. Aprende a distinguir popularidad, margen por ración y contribución total antes de cambiar tu carta.
Leer artículoCómo funciona la matriz
Contribución por ración = precio neto − ingredientes. Contribución ponderada = contribución total ÷ raciones vendidas. Popularidad = raciones del plato ÷ todas las raciones. Umbral = 70% ÷ número de platos completos, incluidos los que no tienen ventas. La igualdad pertenece al grupo alto. Comparaciones exactas antes del redondeo visual.
Los resultados solo cubren los platos introducidos de una categoría comparable. Un precio y coste únicos ofrecen una estimación si cambiaron durante el periodo.
Estrellas
Mantén calidad y disponibilidad. Investiga los cambios antes de ajustar el precio.
Caballos de batalla
Revisa ingredientes, condiciones de compra, ración y precio. Muchas ventas pueden aportar una contribución total valiosa.
Enigmas
Revisa nombre, descripción, foto, visibilidad y posición en la carta. No se garantiza un aumento de ventas.
Platos rezagados
Revisa el papel del plato, las necesidades de ciertos clientes y los costes. No lo elimines automáticamente.
Preguntas sobre el cálculo
¿Qué significan los cuatro grupos?
Las estrellas tienen popularidad y contribución altas; los caballos de batalla, popularidad alta y contribución menor; los enigmas, popularidad baja y contribución alta; los rezagados están por debajo de ambos umbrales. Son grupos relativos, no notas de calidad.
¿Por qué faltan algunos resultados?
Un plato no permite una matriz comparativa. Sin ventas no hay popularidad ni contribución ponderada. Un precio cero no permite Food Cost %. Con 2–3 platos la comparación es limitada.
¿Qué significa estar cerca de un límite?
La cuota está dentro de ±10% del umbral o la contribución se desvía de la media como máximo el mayor entre el 5% de su valor absoluto y 0,01 unidades monetarias. Es una cautela, no un intervalo de confianza estadístico.