UA
Це розрахунок чистого прибутку?
Ні. Віднімаються лише інгредієнти. Дохід нижче середнього може бути додатним, а високий відносний дохід — від’ємним.
Калькулятор аналізу меню
Дізнайтеся, які страви замовляють частіше та які дають більше маржинального доходу після інгредієнтів. Порівняйте одну категорію меню й визначте позиції, що потребують уваги.
Аналіз вашого меню
Дані змінено. Повторіть розрахунок, щоб оновити звіт.
Сумарна виручка
Інгредієнти проданих порцій
Маржинальний дохід після інгредієнтів
Оренду, персонал, паковання, комісії та інші змінні й постійні витрати не враховано. Це не чистий прибуток.
- Продано порцій
- Середньозважений дохід на порцію
- Поріг популярності
Зіставте популярність і дохід на порцію, а потім перевірте загальний внесок кожної страви та застереження перед рішенням.
Матриця популярності та маржинального доходу
Продажі та маржа порівнюються з порогами, розрахованими для цієї категорії.
Переглянути графік
Маржинальний дохід на порцію (UAH)
Частка проданих порцій (%)
Показники страви
Пасту замовляють удвічі частіше за стейк. То яка страва вигідніша ресторану?
Звіт продажів показує улюблені страви гостей, але не пояснює, скільки грошей залишається після інгредієнтів. Розбираємо п’ять страв і чотири групи меню-інжинірингу без поспішних висновків.
Читати статтюЯк працює матриця
Дохід на порцію = ціна нетто − інгредієнти. Середньозважений дохід = загальний внесок ÷ продані порції. Популярність = порції страви ÷ усі порції. Поріг популярності = 70% ÷ кількість заповнених страв, включно зі стравами без продажів. Рівність належить до високої групи. Порівняння точні, до округлення показників.
Висновки стосуються лише введених страв однієї зіставної категорії. Одна ціна та собівартість дають оцінку, якщо протягом періоду вони змінювалися.
Зірки
Підтримуйте якість і доступність. Вивчіть причини змін перед коригуванням ціни.
Робочі конячки
Перевірте інгредієнти, умови закупівлі, порцію й ціну. Урахуйте загальний внесок: високі продажі можуть робити страву цінною.
Загадки
Перевірте назву, опис, фото, помітність і місце в меню. Зростання продажів не гарантоване.
Слабкі позиції
Перевірте роль страви в асортименті, потреби окремих гостей і витрати. Не видаляйте автоматично.
Запитання про розрахунок
Що означають чотири групи?
Зірки мають високі популярність і дохід; робочі конячки — високу популярність і нижчий дохід; загадки — низьку популярність і високий дохід; слабкі позиції нижче обох порогів. Це відносні групи, не оцінки якості.
Чому частина результатів недоступна?
Для однієї страви немає порівняльної матриці. Без продажів не обчислюються популярність і середньозважений дохід. За нульової ціни не розраховується Food Cost %. Для 2–3 страв порівняння обмежене.
Що означає близькість до межі?
Частка продажів у межах ±10% від порога або дохід відрізняється від середнього не більше ніж на максимум із 5% його абсолютного значення та 0,01 грошової одиниці. Це застереження, не статистичний довірчий інтервал.