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Cosa comprende il costo degli ingredienti?
Tutti gli ingredienti del lotto, compresi guarnizioni, oli e salse. Personale, affitto e altri costi operativi sono esclusi da questo calcolo dei soli ingredienti.
Calcolo food cost e prezzo di vendita del piatto
Calcola il costo per porzione, verifica il prezzo in menu e simula variazioni dei prezzi d’acquisto. Gratis, senza account.
Esempio ipotetico, non una media di mercato. Tutti i valori sono modificabili; l’IVA è illustrativa.
Il tuo calcolo
Inserisci costo per porzione e IVA sulla vendita, oppure completa una ricetta. I risultati appaiono automaticamente.
- Costo totale del lotto
- Costo ingredienti per porzione
- Food cost al prezzo attuale
- Contributo dopo gli ingredienti per porzione
- Prezzo attuale IVA esclusa
Inserisci un prezzo in menu per calcolare food cost e contributo.
- Prezzo indicativo per il tuo obiettivo IVA inclusa
- Prezzo indicativo per il tuo obiettivo IVA esclusa
Indica la tua percentuale obiettivo per calcolare un prezzo indicativo.
Questo riferimento è inferiore al prezzo attuale. Non è un consiglio di abbassare il prezzo.
Il contributo dopo gli ingredienti non è utile netto. I prezzi indicativi non includono lavoro, affitto, utenze, commissioni e domanda; non garantiscono redditività.
Margine e ricarico sugli ingredienti
- Margine sugli ingredienti (%)
- Ricarico sugli ingredienti (%)
Margine = contributo ÷ prezzo di vendita netto IVA × 100. Ricarico = contributo ÷ costo ingredienti × 100; non definito a costo zero.
Cosa cambia se aumentano i prezzi d’acquisto?
Confronta con i dati iniziali senza modificare la ricetta. I valori positivi aumentano i prezzi d’acquisto; quelli negativi li riducono.
Si applica al costo totale degli ingredienti per porzione.
- Nuovo costo ingredienti per porzione
- Nuovo food cost a prezzo in menu invariato
- Variazione del contributo dopo gli ingredienti per porzione
- Prezzo che mantiene il contributo precedente IVA inclusa
- Prezzo che mantiene il contributo precedente IVA esclusa
In questo scenario non è possibile mantenere il contributo precedente con un prezzo di vendita positivo.
- Nuovo prezzo indicativo per il tuo obiettivo IVA inclusa
- Nuovo prezzo indicativo per il tuo obiettivo IVA esclusa
Questo riferimento è inferiore al prezzo attuale. Non è un consiglio di abbassare il prezzo.
Il contributo dopo gli ingredienti non è utile netto. I prezzi indicativi non includono lavoro, affitto, utenze, commissioni e domanda; non garantiscono redditività.
Come calcolare il food cost e capire quando cambiare il prezzo di un piatto.
Il piatto è lo stesso, la fattura no. Scopri quanto pesa un rincaro sulla porzione e quali alternative verificare prima del nuovo prezzo.
Come calcolare il food cost e capire quando cambiare il prezzo di un piatto.Come funziona il calcolo
Costo ingrediente = costo confezione × quantità utilizzabile ÷ (quantità confezione × resa come frazione). Somma il lotto e dividi per le porzioni. Prezzo netto IVA = prezzo lordo ÷ (1 + IVA ÷ 100). Food cost = costo porzione ÷ prezzo netto IVA × 100. Nessun arrotondamento intermedio; arrotondamento valutario solo nella visualizzazione.
Margine = contributo ÷ prezzo di vendita netto IVA × 100. Ricarico = contributo ÷ costo ingredienti × 100; non definito a costo zero.
Domande frequenti
Come si includono gli scarti di preparazione?
Inserisci la quantità utilizzabile dopo preparazione e prima della cottura; dividi una sola volta per la resa. Per quantità acquistate usa 100%. Massa, volume e pezzi non sono intercambiabili senza altri dati.
Devo inserire il prezzo IVA inclusa?
Inserisci il prezzo per l’ospite IVA inclusa e la tua aliquota. Il food cost usa vendite nette IVA. Il costo d’acquisto esclude IVA detraibile; l’aliquota di vendita non si applica alle fatture d’acquisto.
I due prezzi dello scenario sono uguali?
No. Uno mantiene il precedente contributo monetario per porzione; l’altro raggiunge la tua percentuale obiettivo di ingredienti. Nessuno garantisce redditività; un riferimento inferiore non consiglia di ridurre i prezzi.
È il food cost mensile effettivo?
No. È il costo teorico degli ingredienti di un piatto. Il costo effettivo del periodo richiede movimenti di magazzino, inventario e vendite corrispondenti.
Meno lavoro manuale, più tempo per gli ospiti
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