RU
Что входит в себестоимость ингредиентов?
Все ингредиенты партии, включая зелень, масло и соусы. Персонал, аренда и другие операционные расходы не входят в этот ингредиентный расчёт.
Калькулятор себестоимости блюда и цены продажи
Рассчитайте себестоимость порции, проверьте цену блюда и влияние изменения закупочных цен. Бесплатно, без регистрации.
Гипотетический пример, не рыночная средняя. Все значения редактируются; ставка НДС условная.
Ваш расчёт
Введите себестоимость порции и НДС с продажи или заполните рецепт. Результаты появятся автоматически.
- Стоимость всей партии
- Ингредиентная себестоимость порции
- Фудкост при текущей цене
- Денежный вклад после ингредиентов на порцию
- Текущая цена без НДС
Введите цену в меню для расчёта фудкоста и вклада.
- Цена по вашей цели с НДС
- Цена по вашей цели без НДС
Укажите собственную целевую долю для расчёта ориентира цены.
Ориентир ниже текущей цены. Это не совет снизить цену.
Вклад после ингредиентов — не чистая прибыль. Расчётные цены не учитывают труд, аренду, коммунальные расходы, комиссии и спрос; они не гарантируют прибыльности.
Маржа и наценка по ингредиентам
- Ингредиентная маржа (%)
- Наценка на ингредиенты (%)
Маржа = вклад ÷ цена без НДС × 100. Наценка = вклад ÷ себестоимость ингредиентов × 100; при нулевой себестоимости не определена.
Что изменится при подорожании?
Сравните с исходными данными без изменения рецепта. Положительный процент повышает закупочные цены, отрицательный — снижает.
Применяется ко всей ингредиентной себестоимости порции.
- Новая себестоимость порции
- Новый фудкост при прежней цене в меню
- Изменение вклада после ингредиентов на порцию
- Цена для сохранения прежнего вклада с НДС
- Цена для сохранения прежнего вклада без НДС
В этом сценарии нельзя сохранить прежний вклад при положительной цене продажи.
- Новая цена по вашей цели с НДС
- Новая цена по вашей цели без НДС
Ориентир ниже текущей цены. Это не совет снизить цену.
Вклад после ингредиентов — не чистая прибыль. Расчётные цены не учитывают труд, аренду, коммунальные расходы, комиссии и спрос; они не гарантируют прибыльности.
Как рассчитать фудкост блюда и понять, когда менять цену.
Накладная изменилась, меню осталось прежним. Покажем, сколько теряет порция и как проверить закупки, рецептуру и цену.
Как рассчитать фудкост блюда и понять, когда менять цену.Как устроен расчёт
Стоимость ингредиента = стоимость упаковки × пригодное количество ÷ (количество в упаковке × доля выхода). Сумму партии делим на порции. Цена без НДС = цена с НДС ÷ (1 + НДС ÷ 100). Фудкост = себестоимость порции ÷ цена без НДС × 100. Промежуточного округления нет; денежные суммы округляются только при выводе.
Маржа = вклад ÷ цена без НДС × 100. Наценка = вклад ÷ себестоимость ингредиентов × 100; при нулевой себестоимости не определена.
Частые вопросы
Как учитываются потери при подготовке?
Введите пригодное количество после подготовки, до приготовления, и разделите на долю выхода один раз. Если вводите закупочное количество, используйте выход 100%. Массу, объём и штуки нельзя смешивать без дополнительных данных.
Использовать цену с НДС или без?
Введите цену для гостя с НДС и вашу ставку с продажи. Фудкост считается от цены без НДС. Закупочная стоимость не включает возмещаемый входной НДС; ставка с продажи не применяется к закупочному счёту.
Одинаковы ли две цены в сценарии?
Нет. Одна сохраняет прежний денежный вклад на порцию, другая достигает вашей целевой доли ингредиентов. Ни одна не гарантирует прибыльности, а низкий ориентир не означает совет снизить цену.
Это фактический фудкост за месяц?
Нет. Это теоретическая ингредиентная калькуляция одного блюда. Для фактического фудкоста периода нужны складские движения, инвентаризация и соответствующие продажи.
Меньше ручных операций — больше времени для гостей
Посмотрите, как цифровое меню и инструменты заказов MenuAI могут упростить рутинные процессы вашего заведения.
Узнать о MenuAI