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Was gehört zu den Zutatenkosten?
Alle Zutaten der Charge einschließlich Garnitur, Öl und Saucen. Personal, Miete und sonstige Betriebskosten sind nicht Teil dieser reinen Zutatenkalkulation.
Wareneinsatz und Verkaufspreis pro Gericht berechnen
Berechnen Sie Zutatenkosten je Portion, prüfen Sie Ihren Verkaufspreis und simulieren Sie geänderte Einkaufspreise. Kostenlos, ohne Konto.
Fiktives Beispiel, kein Marktdurchschnitt. Alle Werte sind bearbeitbar; der Steuersatz dient nur der Veranschaulichung.
Ihre Berechnung
Geben Sie Portionskosten und Verkaufsumsatzsteuer ein oder vervollständigen Sie ein Rezept. Ergebnisse erscheinen automatisch.
- Gesamtkosten der Charge
- Zutatenkosten pro Portion
- Wareneinsatzquote beim aktuellen Preis
- Beitrag nach Zutatenkosten je Portion
- Aktueller Preis ohne MwSt.
Geben Sie einen Verkaufspreis für Wareneinsatzquote und Beitrag ein.
- Rechnerischer Zielpreis inkl. MwSt.
- Rechnerischer Zielpreis ohne MwSt.
Geben Sie Ihre Zielquote für einen rechnerischen Preis ein.
Dieser Richtwert liegt unter Ihrem aktuellen Preis. Das ist keine Empfehlung zur Preissenkung.
Der Beitrag nach Zutatenkosten ist kein Nettogewinn. Rechnerische Preise berücksichtigen weder Personal, Miete, Nebenkosten, Gebühren noch Nachfrage und garantieren keine Rentabilität.
Zutatenbezogene Marge und Aufschlag
- Zutatenbezogene Marge (%)
- Aufschlag auf Zutatenkosten (%)
Marge = Beitrag ÷ Nettoverkaufspreis × 100. Aufschlag = Beitrag ÷ Zutatenkosten × 100; bei Kosten von null nicht definiert.
Was passiert bei geänderten Einkaufspreisen?
Vergleichen Sie mit den Ausgangswerten, ohne das Rezept zu ändern. Positive Werte erhöhen Einkaufspreise, negative senken sie.
Gilt für die gesamten Zutatenkosten je Portion.
- Neue Zutatenkosten je Portion
- Neue Wareneinsatzquote bei unverändertem Verkaufspreis
- Änderung des Beitrags nach Zutaten je Portion
- Preis mit unverändertem Beitrag inkl. MwSt.
- Preis mit unverändertem Beitrag ohne MwSt.
In diesem Szenario lässt sich der bisherige Beitrag bei einem positiven Verkaufspreis nicht erhalten.
- Neuer rechnerischer Zielpreis inkl. MwSt.
- Neuer rechnerischer Zielpreis ohne MwSt.
Dieser Richtwert liegt unter Ihrem aktuellen Preis. Das ist keine Empfehlung zur Preissenkung.
Der Beitrag nach Zutatenkosten ist kein Nettogewinn. Rechnerische Preise berücksichtigen weder Personal, Miete, Nebenkosten, Gebühren noch Nachfrage und garantieren keine Rentabilität.
Wareneinsatz berechnen: Wann ein Gericht einen neuen Preis braucht.
Teurere Zutaten verändern nicht jede Rezeptposition. So prüfen Sie Portionskosten und Geldbetrag, bevor Sie den Preis ändern.
Wareneinsatz berechnen: Wann ein Gericht einen neuen Preis braucht.So funktioniert die Berechnung
Zutatenkosten = Packungspreis × verwendbare Menge ÷ (Packungsmenge × Ausbeuteanteil). Chargenkosten summieren und durch Portionen teilen. Nettopreis = Bruttopreis ÷ (1 + MwSt. ÷ 100). Wareneinsatzquote = Portionskosten ÷ Nettopreis × 100. Keine Zwischenrundung; Währungsrundung nur bei der Anzeige.
Marge = Beitrag ÷ Nettoverkaufspreis × 100. Aufschlag = Beitrag ÷ Zutatenkosten × 100; bei Kosten von null nicht definiert.
Häufige Fragen
Wie werden Vorbereitungsverluste berücksichtigt?
Verwendbare Menge nach Vorbereitung und vor dem Garen eingeben und einmal durch den Ausbeuteanteil teilen. Bei Einkaufsmenge 100% verwenden. Masse, Volumen und Stück dürfen ohne weitere Daten nicht vermischt werden.
Soll ich Preise mit MwSt. eingeben?
Geben Sie den Gästepreis inklusive MwSt. und Ihren Steuersatz ein. Die Wareneinsatzquote nutzt Nettoumsätze. Einkaufskosten enthalten keine abzugsfähige Vorsteuer; der Verkaufssteuersatz wird nie auf Einkaufsrechnungen angewandt.
Sind die beiden Szenariopreise gleich?
Nein. Einer erhält den bisherigen Geldbeitrag pro Portion, der andere erreicht Ihre Ziel-Wareneinsatzquote. Keiner garantiert Rentabilität; ein niedrigerer Richtwert ist keine Empfehlung zur Preissenkung.
Ist das der tatsächliche monatliche Wareneinsatz?
Nein. Das ist eine theoretische Zutatenkalkulation für ein Gericht. Tatsächlicher Periodenwareneinsatz benötigt Warenbewegungen, Inventur und passende Verkaufsdaten.
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