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Que comprend le coût matière ?
Tous les ingrédients du lot, y compris garnitures, huiles et sauces. Personnel, loyer et autres frais d’exploitation ne font pas partie de ce calcul matière.
Calculateur de coût matière et de prix de vente
Calculez le coût par portion, vérifiez votre prix en carte et simulez une variation des prix d’achat. Gratuit, sans compte.
Exemple hypothétique, pas une moyenne du marché. Toutes les valeurs sont modifiables ; la TVA est illustrative.
Votre calcul
Saisissez le coût par portion et la TVA sur la vente, ou complétez une recette. Les résultats apparaissent automatiquement.
- Coût total du lot
- Coût matière par portion
- Food cost au prix actuel
- Contribution après ingrédients par portion
- Prix actuel HT
Saisissez un prix en carte pour calculer le food cost et la contribution.
- Prix indicatif pour votre cible TTC
- Prix indicatif pour votre cible HT
Saisissez votre pourcentage cible pour calculer un prix indicatif.
Ce prix indicatif est inférieur au prix actuel. Ce n’est pas un conseil de baisser le prix.
La contribution après ingrédients n’est pas le bénéfice net. Les prix indicatifs excluent personnel, loyer, charges, commissions et demande ; ils ne garantissent pas la rentabilité.
Marge et majoration sur ingrédients
- Taux de marque sur ingrédients (%)
- Majoration sur coût matière (%)
Taux de marque = contribution ÷ prix de vente HT × 100. Majoration = contribution ÷ coût matière × 100 ; non définie si le coût est nul.
Que se passe-t-il si les prix d’achat changent ?
Comparez aux données initiales sans modifier la recette. Les valeurs positives augmentent les prix d’achat ; les valeurs négatives les réduisent.
S’applique au coût matière total par portion.
- Nouveau coût matière par portion
- Nouveau food cost au prix en carte inchangé
- Variation de contribution après ingrédients par portion
- Prix conservant la contribution initiale TTC
- Prix conservant la contribution initiale HT
Dans ce scénario, la contribution initiale ne peut pas être conservée avec un prix de vente positif.
- Nouveau prix indicatif pour votre cible TTC
- Nouveau prix indicatif pour votre cible HT
Ce prix indicatif est inférieur au prix actuel. Ce n’est pas un conseil de baisser le prix.
La contribution après ingrédients n’est pas le bénéfice net. Les prix indicatifs excluent personnel, loyer, charges, commissions et demande ; ils ne garantissent pas la rentabilité.
Coût matière d’un plat : bien calculer avant de changer le prix.
Une hausse sur la facture peut réduire la marge sans changer les ventes. Mesurez son effet par portion avant de revoir la carte.
Coût matière d’un plat : bien calculer avant de changer le prix.Comment fonctionne le calcul
Coût de l’ingrédient = coût du conditionnement × quantité utilisable ÷ (quantité conditionnée × rendement en fraction). Additionnez le lot et divisez par les portions. Prix HT = prix TTC ÷ (1 + TVA ÷ 100). Food cost = coût par portion ÷ prix HT × 100. Aucun arrondi intermédiaire ; arrondi monétaire uniquement à l’affichage.
Taux de marque = contribution ÷ prix de vente HT × 100. Majoration = contribution ÷ coût matière × 100 ; non définie si le coût est nul.
Questions fréquentes
Comment intégrer les pertes de préparation ?
Saisissez la quantité utilisable après préparation, avant cuisson, et divisez une fois par le rendement. Pour une quantité achetée, utilisez 100 %. Masse, volume et pièces ne se mélangent pas sans données supplémentaires.
Faut-il saisir le prix TTC ?
Saisissez le prix payé par le client TTC et votre taux. Le food cost utilise les ventes HT. Le coût d’achat exclut la TVA déductible ; le taux de vente n’est jamais appliqué aux factures d’achat.
Les deux prix du scénario sont-ils identiques ?
Non. L’un conserve la contribution monétaire initiale par portion ; l’autre atteint votre pourcentage cible de matières. Aucun ne garantit la rentabilité ; un prix indicatif inférieur ne conseille pas de baisser les prix.
S’agit-il du food cost mensuel réel ?
Non. Il s’agit du coût matière théorique d’un plat. Le coût réel de la période nécessite mouvements de stock, inventaire et ventes correspondantes.
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