ES
¿Qué incluye el coste de ingredientes?
Todos los ingredientes del lote, incluidos guarnición, aceite y salsas. Personal, alquiler y otros gastos operativos quedan fuera de este cálculo de ingredientes.
Calculadora de escandallo y precio de venta de platos
Calcula el coste por ración, comprueba tu precio y simula cambios de precios de compra. Gratis, sin registro.
Ejemplo hipotético, no una media de mercado. Todos los valores se pueden editar; el IVA es ilustrativo.
Tu cálculo
Introduce coste por ración e IVA de venta, o completa una receta. Los resultados aparecen automáticamente.
- Coste total del lote
- Coste de ingredientes por ración
- Food cost al precio actual
- Contribución tras ingredientes por ración
- Precio actual sin IVA
Introduce un precio de carta para calcular food cost y contribución.
- Precio orientativo para tu objetivo con IVA
- Precio orientativo para tu objetivo sin IVA
Indica tu propio porcentaje objetivo para calcular un precio orientativo.
Este precio orientativo es inferior al actual. No es un consejo de bajar el precio.
La contribución tras ingredientes no es beneficio neto. Los precios orientativos no incluyen personal, alquiler, suministros, comisiones ni demanda; no garantizan rentabilidad.
Margen y recargo sobre ingredientes
- Margen de ingredientes (%)
- Recargo sobre ingredientes (%)
Margen = contribución ÷ precio de venta sin IVA × 100. Recargo = contribución ÷ coste de ingredientes × 100; no definido si el coste es cero.
¿Qué cambia si suben los precios de compra?
Compara con los datos iniciales sin modificar la receta. Los valores positivos suben los precios de compra; los negativos los reducen.
Se aplica al coste total de ingredientes por ración.
- Nuevo coste por ración
- Nuevo food cost manteniendo el precio de carta
- Cambio de contribución tras ingredientes por ración
- Precio que mantiene la contribución anterior con IVA
- Precio que mantiene la contribución anterior sin IVA
En este escenario no se puede mantener la contribución anterior con un precio de venta positivo.
- Nuevo precio orientativo para tu objetivo con IVA
- Nuevo precio orientativo para tu objetivo sin IVA
Este precio orientativo es inferior al actual. No es un consejo de bajar el precio.
La contribución tras ingredientes no es beneficio neto. Los precios orientativos no incluyen personal, alquiler, suministros, comisiones ni demanda; no garantizan rentabilidad.
Cómo calcular el food cost de un plato y decidir cuándo cambiar su precio.
Una factura más alta no obliga a subir toda la carta. Calcula el coste por ración y comprueba cuánto aporta cada plato.
Cómo calcular el food cost de un plato y decidir cuándo cambiar su precio.Cómo funciona el cálculo
Coste del ingrediente = coste del envase × cantidad útil ÷ (cantidad del envase × rendimiento como fracción). Suma el lote y divide entre raciones. Precio sin IVA = precio con IVA ÷ (1 + IVA ÷ 100). Food cost = coste por ración ÷ precio sin IVA × 100. Sin redondeos intermedios; la moneda se redondea solo al mostrarla.
Margen = contribución ÷ precio de venta sin IVA × 100. Recargo = contribución ÷ coste de ingredientes × 100; no definido si el coste es cero.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se incluyen las mermas de preparación?
Introduce cantidad útil tras preparar y antes de cocinar; divide una sola vez por el rendimiento. Para cantidad comprada usa 100%. No mezcles masa, volumen y unidades sin datos adicionales.
¿Debo introducir el precio con IVA?
Introduce el precio para el cliente con IVA y tu tipo aplicable. El food cost usa ventas sin IVA. El coste de compra excluye IVA deducible; el tipo de venta nunca se aplica a facturas de compra.
¿Son iguales los dos precios del escenario?
No. Uno mantiene la contribución monetaria anterior por ración; el otro alcanza tu porcentaje objetivo de ingredientes. Ninguno garantiza rentabilidad; un precio orientativo menor no aconseja bajar precios.
¿Es el food cost mensual real?
No. Es el escandallo teórico de ingredientes de un plato. El coste real del período requiere movimientos de almacén, inventario y ventas correspondientes.
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